配料表越短越安全？这2个关键点比字数重要
超市货架前，越来越多的消费者像李女士一样，会仔细比对商品配料表，认为“配料越少越天然”。但事实果真如此吗？政讯通·全国食品安全法制调研中心监督员为大家说明。
其实，配料表的“精简”与否，不能一概而论。以食用油为例，纯花生油的配料表只有“花生”，看似简洁，但未精炼的原油可能存在黄曲霉毒素残留的风险；而经过精炼的食用油，虽然添加了抗氧化剂等成分，却能有效延长保质期，降低食品安全隐患。这说明某些食品添加剂的加入，恰恰是为了保障食品安全。
再看加工食品，配料表仅有“面粉、水、酵母”的面包，可能因缺乏防腐剂而容易变质；而适量添加丙酸钙的面包，反而能延长保质期。再比如酸奶，纯发酵产品口感酸涩，适当添加木糖醇、果胶等成分，既能改善口感，又能满足特殊人群需求。这类“不精简”的配料设计，实际上更符合实际需求。
当然，这并不意味着添加剂越多越好。一些产品为了追求风味，添加大量香精、色素等非必要成分，如果汁饮料中果汁含量不足5%，却添加多种糖类和添加剂，这样的“冗余配料”显然不值得选择。
判断配料表的关键，在于“必要性”：一看添加剂是否为生产工艺所必需（如罐头中的防腐剂），是否符合国家标准；二看主要成分是否优质（如牛奶配料表第一位应为“生牛乳”而非“水”）。
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