食安知识120：等锅冒烟再下菜，靠谱吗？
大家听没听过一种说法，要等锅里的油冒烟了再下菜？
这是老一辈的人的做菜习惯，不少人在学做饭时也将这个点奉为做菜宗旨。
不过为何会有这种说法呢？因为以前的油含有很多杂质，而油冒烟则意味着大部分杂质已经挥发了。
但现在的食用油都经过了一系列的处理工艺，所以烟点比较高，不容易冒烟。
正常的食用油的烟点一般不超过180℃，如果油锅冒烟了，说明温度已经超过200℃了。在这么高的温度下，油中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸会被破坏。
如果这时候再把菜放进去炒，不仅会破坏菜的营养，还可能产生一系列致癌物质。蛋白质、脂肪和碳水化合物也会发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。
所以，建议大家不要等到锅冒烟再下菜。可以先将锅烧热，再放油，当油热的时候可以放一点食材进去，如果周围有一点点冒泡的话，那就说明油温已经够了。
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