食安知识198：腊肉存放越久越好吃？真相揭秘→
腊肉是不少地区在冬季的必备美食，很多人认为腊肉中没什么水分，存放的时间越长就会越好吃。但事实上，腊肉也有它的最佳贮藏期，储存时间过长可能会影响其品质和食用价值。
腊肉的水分含量低，能有效抑制微生物的生长，所以腊肉的保存时间相对较长。但是，长时间的储存，腊肉中的脂肪因过度氧化会产生酸败味，导致腊肉品质下降，甚至可能含有对人体致病的病原菌，产生毒素。
很多人喜欢将制作好的腊肉悬挂于房梁或者支架上晾干保存，但这存在微生物污染和被昆虫、老鼠等啮齿类动物撕咬的风险，容易传播细菌。
虽然腊肉水分低，真菌毒素都是存在在表层或是浅层，但一些分子质量较低或者是具有亲脂性的真菌毒素可能会扩散至腊肉里面。
室温下储存的腊肉保质期一般为6—10个月，最好在4个月内食用。而自制腊肉环境条件难以控制，操作不当就有可能滋生细菌。喜欢吃腊肉最好在正规厂家进行购买，这样生产的腊肉更为安全，保质期一般为6个月。
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