微生物发酵培养基配制注意事项
2019-08-15注意营养物质的浓度比和C/N比 如:糖分含量要适合微生物生长才能良好,糖分过多则抑制微生物生长。一般微生物适宜C/N是25:1( 元素C/N的比值,也指培养基中还原糖的含量与粗蛋白质含量的比值)。 营养物质浓度及配比合适培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长 【详情】
休闲膨化食品复合调味料概述
2019-08-15现代休闲食品种类不胜枚举，常见的有：休闲蔬菜制品、肉制品、豆制品、鱼制品、膨化食品等，随着消费者对口味的要求越来越高，不断创新的调味技术地位也变得越来越重要。今天，我们来探讨一下休闲膨化食品的复合调料。 休闲膨化食品具有两方面的特性，一是基 【详情】
什么样的实验室才能申请CMA/CNAS资质？
2019-08-15生产企业实验室能否申请CMA资质认定？ 在认监委发布的《检验检测机构资质认定评审准则》中对申请机构的条件明确要求如下： 4.1.1检验检测机构或者其所在的组织应有明确的法律地位，对其出具的检验检测数据、结果负责，并承担相应法律责任。不具备独立法人资格 【详情】
标准菌株管理常见问题与改进方案！
2019-08-15对食品微生物领域来说，掌握标准菌株的管理是重中之重，它的作用体现在规范微生物实验室用于实验质量控制和操作评估，保障实验结果可靠及人员和环境安全。结合自身作为第三方食品检测机构的微生物检测人员来说，它也是评估检测人员水平的一种方式，要求对微生 【详情】
俄罗斯开发出新设备可用微生物处理空间站垃圾
2019-08-15在太空中空间站内部的垃圾原来是这样被清理的？ 早在2015年，美国和瑞典的联合科学家小组使用先进的分子分析技术，对国际空间站的微生物环境进行了勘测。结果发现大量的人类皮肤特殊细菌存在于国际空间站的微生物群里。这个发现有助于美国宇航局对国际空间站 【详情】
肉制品干制过程抑制微生物的活动和酶的活力
2019-08-15干制的基本原理 肉类等易腐食品的脱水干制，既是一种贮藏手段，也是一种加工方法，对于不同类别的干肉制品来说，脱水干制可能是其主要的加工过程，也可能只是整个加工工艺过程中的一个环节。肉品中含水量一般高达70%，经脱水干制后，不仅极大地缩小了产品的体 【详情】
生活中需要注意的那些事之黄曲霉毒素与肝癌
2019-08-15原发性肝癌为我国最常见的恶性肿瘤之一，我国每年约11万人死于肝癌，占全世界肝癌死亡人数的45％，死亡率很高，并且近几十年来全世界肝癌发病率及死亡率均呈上升趋势。肝癌流行病学研究表明，肝癌与乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、饮用水藻类毒素污 【详情】
喝到好茶，不要再只会说好喝好喝了
2019-08-15不论是汤色、叶底、香气、口感，喝茶的学问数不胜数，掌握了这几个专业品茶名词之后，再也不用在品茶时，默不作声只管说好喝好喝。 不论是汤色、叶底、香气、口感，喝茶的学问数不胜数，掌握了这几个专业品茶名词之后，再也不用在品茶时，默不作声只管说好喝 【详情】
标准味（嗅）觉参比物质配比
2019-08-15氨味 amine 类似于氨水的、刺激性的、令人不愉快的气味。通常是由食品中蛋白质腐败产生的一种特殊气味，常用于描述变质的水产品、乳制品或肉制品的异常气味。 化学参比： （1）1ml氨水溶于500ml水中。 （2）1ml 25%（质量分数）的NH4OH溶于500ml水中。薄荷味 【详情】
白酒的六个味道都来自哪？
2019-08-15世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。 甜味的甜在哪？ 白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随 【详情】
味觉魔术师——神秘果究竟有多神秘？
2019-08-15貌似不起眼的果实，却有神奇功能。吃完它，立即吃一口柠檬，嘴里的酸柠檬变得清甜，感觉像在吃柚子。在辰山植物园的展览温室内就有数棵神秘果，长着可爱的红色小果，有几株则开出了淡雅的花朵。 【小编试吃】 神秘果究竟有多神秘？小编先尝了一口柠檬，新鲜的 【详情】
肉味香精感官剖析：感官评价方法的建立和完善！
2019-08-151感官评价的类型 感官评价类型主要包括分析型感官评价和偏爱型感官评价。 分析型感官评价：即把感官评价的内容按感觉分类，逐项分类评分的感官评价方法。这种评价方法与肉类香精的风味和强度有密切关系，主要包括香精风格、香气强度、香气仿真度、肉味强度、 【详情】
涨知识 | 家中藏酒，注意这五点
2019-08-15白酒储存必须满足两个大环境要求：一是要避开阳光直射，二是白酒储存地的温度和湿度都要相对稳定，一般温度不超过30度，湿度不低于70%。除满足以上两个大环境要求外，还需注意以下几点细节： 01检查您收藏的白酒是否存在漏酒问题 部分白酒出厂时会有瓶盖没有 【详情】
咖喱的分类——红咖喱、绿咖喱、黄咖喱
2019-08-15咖喱：起源于印度，原意为多种香料一起煮。如今咖喱已发展出多个国家特色，其中泰式咖喱因大量使用椰奶，并加入香茅、鱼露等，辣味减低，醇香增强，大受欢迎。泰式咖喱主要分为黄、红、绿三种。红咖喱味道较辣，口味较重；绿咖喱则因加入香菜、青柠皮等，口味 【详情】
不懂这些知识，别说你会品酒！
2019-08-1501 冰酒起源于哪里？ 答：冰酒起源于德国。据说在1765年，天气冷得很早且下了一场大雪，雪变成了冰积在葡萄串上。 酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了11月，葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。 02 什么是冰 【详情】
喝酒少不了下酒菜，分享8道下酒硬菜
2019-08-15中国的饮食文化博大精深，从其诞生的那天起，饮和食就相辅相成，密不可分。在吃与喝的搭配上，我们必须感谢历史上的哪些吃货先辈们，正是他们的苦心孤诣和孜孜以求，才让我们的饮食文化源远流长。 和家人、朋友一起喝点小酒，下酒菜是不能缺少的。那么喝酒要 【详情】
香料香精的感官评价：关心的是颜色、香气和香味上的差别
2019-08-15一种香料或香精的好坏，除了理化指标可判断外，其香气和香味只能靠人的感官评价。所有的原材料在用于调配香精前都要进行感官评价，所有配好的香精在它们送到客户之前也要进行感官评价，感觉是能否接受的最后保证。 一、感官评价的方法 下面关于感官评价的叙述 【详情】
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