煲汤时间越长越好？淘米反复搓更干净？
怕米淘不干净，反复使劲搓
有数据显示：用力淘洗大米2次，其中的维生素会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。
大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐，主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失，会随着淘米水一起被倒掉，造成营养的损失。
正确做法
一般来说，洗米时轻揉淘洗1~2次就好了。若买的是散装大米或陈米，可能米中有虫和沙，就要认真淘洗了；
用冷水淘洗，会减少大米表层的营养素流失。
煲汤时间越长越有营养
很多人都觉得，煲的时间越长，汤就会越有营养！
实际上，汤里的营养少的可怜。营养主要来自“原料”——蔬菜、肉、各种配料。原料中的非水溶性营养素，如蛋白质，膳食纤维，90%～93%会留在原料中，汤内含量不足10%。
煲汤的时间越久，反而会越有害。原料中的水溶性的营养素，如维生素C、氨基酸等营养素，经过长时间的煲煮，会遭到破坏。煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，营养素也被破坏得越多。而且煲汤时间过长，还会增加汤中嘌呤的含量，增加痛风的风险。
正确做法
海鲜或青菜汤煲汤时间：半小时以内；
鱼汤：一小时左右；
鸡汤或排骨汤：1~2小时；
炖骨头汤或猪蹄汤：不超过3个小时。
原文链接：http://www.spaq.sh.cn/renda/n36574/n36577/n36592/u1ai6268861.html
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