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食安知识94：提供、使用未经消毒的餐具、饮具，如何处罚？

2023-05-18

提供、使用未经消毒的餐具、饮具，如何处罚？餐饮服务提供者和餐具、饮具集中消毒服务单位有下列情形的，是违法行为：一，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验；二，餐具、饮具集中消毒服务单位违反规定，使用不符合生活饮用水卫生标准（GB5749）的用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒... 【详情】

食安知识93：餐饮服务提供者通常提供哪些消毒的餐具、饮具？

2023-05-17

餐饮服务提供者通常提供哪些消毒的餐具、饮具？消费者到餐馆就餐，见餐饮具感官达到“光、洁、涩、干”，通常就是餐饮服务提供者在餐馆经清洗消毒后提供给消费者的无油渍、无水渍、无异味、无异物的餐饮具；从专用保洁设施如保洁柜取出，消费者就可以放心使用。目前还见餐馆提供独立包装，标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容的消毒后的餐具、饮具。这样的餐具、饮具是由具备相应的作业场所、清洗消毒设备或... 【详情】

食安知识92：谁应对食品生产经营使用的水负责？

2023-05-16

谁应对食品生产经营使用的水负责？食品生产经营人员保持个人卫生洗手离不开水，生产经营场所环境保洁离不开水，餐饮、饮具、容器、设备的洗净消毒离不开水，生产经营食品更离不开水。而且，水也是引发食品污染的必要条件、传播疾病的媒介。因此，生产经营用水的卫生、安全对保证生产经营食品的安全至关重要。《中华人民共和国食品安全法》规定：食品生产经营用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（GB5749）。食品生产经... 【详情】

食安知识91：食品生产经营过程中，从业人员还应达到哪些操作要求？

2023-05-15

食品生产经营过程中，从业人员还应达到哪些操作要求？食品生产经营人员良好的个人卫生习惯是防止操作过程中污染食品的重要手段。生产经营人员在进行操作前和接触污染物后都必须按照规定的程序将手洗净，目的是防止手对食品的污染。除洗手外，还应做到：不在生产经营场所吸烟；每道工序的人员应相对固定、不得随意流动；未进行消毒和更换工作服的人员，不得进入工作岗位；不得将个人物品，如洗漱用品、水杯带入操作间，但可以放在集... 【详情】

食安知识90：食品的运输、装卸要达到什么安全要求？

2023-05-12

食品的运输、装卸要达到什么安全要求？随着食品工业的迅猛发展，大型食品连锁经营企业、食品物流配送单位增长的数量、规模如雨后春笋。同时，也有为食品生产经营者临时或合同约定提供运输、装卸服务的公司，如搬家公司等非食品生产经营者从事食品运输和装卸的情形，这些情形都使运输、装卸过程保障食品安全的成本和要求不断提高。食品的运输、装卸安全主要包括：一是运输、装卸食品的容器、工具、设备等必须是无毒、无害材料制成，... 【详情】

食安知识89：食品生产经营需要哪些设施？

2023-05-11

食品生产经营需要哪些设施？食品生产经营过程包括从食品原料采购、进货查验、加工处理、贮存、陈列、运输，直到销售、供应消费的整个过程。整个过程需要具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物等14项设备或者设施来进行生产加工或经营。食品生产企业的每项设备、设施必须按《食品生产通用卫生规范》（GB14881）执行。例如，供操作人员使用的消... 【详情】

食安知识88：食品生产经营过程要达到什么要求？

2023-05-10

食品生产经营过程要达到什么要求？《中华人民共和国食品安全法》明确食品生产和加工称为食品生产，食品销售和餐饮服务为食品经营。从农田到餐桌的全过程，除了种植、养殖阶段出产的初级农产品外，进入生产、经营过程出产的食品，都涵盖在食品生产经营过程中。因此，食品生产经营过程包括从食品原料采购、进货查验、加工处理、贮存、陈列、运输，直到销售、供应消费的整个过程。生产经营过程涉及与保证食品安全有关的生产经营内外环... 【详情】

食安知识87：生产经营不符合食品安全标准的食品有哪些处罚措施？

2023-05-09

生产经营不符合食品安全标准的食品有哪些处罚措施？《中华人民共和国食品安全法》第九章法律责任对生产经营不符合食品安全标准的食品的法律责任作了明确规定。包括生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；生产经营不符合法律、法规或者食品安全标... 【详情】

食安知识86：对食品安全标准的内容有意见应该向谁反馈？

2023-05-08

对食品安全标准的内容有意见应该向谁反馈？食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。任何公民、法人和组织在食品安全标准执行过程中发现问题，都可以及时与国务院卫生行政部门联系，提出意见和建议。国务院卫生行政部门曾针对近几年新发布实施的食品安全国家标准组织各省级卫生行政部门，就标准的执行情况、标准指标或技术要求的科学性和可操作性等方面开展对相关食品企业、... 【详情】

食安知识85：如何进行食品安全标准的跟踪评价？

2023-05-06

如何进行食品安全标准的跟踪评价？标准中各项指标的设定不是一成不变的，当有新的风险评估结果时，或者食品加工工艺、人群的膳食模式发生变化时，或者实际情况发生发展难以达到标准要求时，基于新的数据，国务院卫生行政部门应当组织相关部门对标准进行修订。省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果适时组... 【详情】

食安知识84：食品安全企业标准的作用是什么？

2023-05-05

食品安全企业标准的作用是什么？《中华人民共和国标准化法》规定，“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业的产品标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。已有国家标准或者行业标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，在企业内部适用”。并且，《中华人民共和国标准化法》也规定了“法律对标准的制定另有规定的，依照法律的规定执行”。... 【详情】

食安知识83：如何理解食品安全地方标准的地位和作用？

2023-05-04

如何理解食品安全地方标准的地位和作用？在当前食品产品全球市场流通的环境下，需要在某一地方制定地方食品安全标准的情况不会经常出现。但当对某一类食品尚未制定国家标准，出于管理的需要该类食品并不是某一家企业所特有的，而是在某一行政区域普遍存在，生产或销售需要有标可依时，就需要制定相应的地方食品安全标准。比如在广东省有很多凉茶类产品，在当地有多年的饮用习惯，但目前尚未有这类产品的国家标准，对于产品的成分、... 【详情】

食安知识82：为什么会有食品安全地方标准存在？

2023-04-27

为什么会有食品安全地方标准存在？对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以组织制定、公布食品安全地方标准，并报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。本条规定的原则同样与《中华人民共和国标准化法》的相关要求一致。《中华人民共和国标准化法》规定，对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求... 【详情】

食安知识81：我国制定的食品安全国家标准为什么还要向WTO通报？

2023-04-26

我国制定的食品安全国家标准为什么还要向WTO通报？按照《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定，食品安全国家标准草案要向社会公布，听取各方面意见。在实际操作中，标准草案向社会征求意见的同时，还应同时向世界贸易组织（WTO）通报。我国加入WTO以后，在享有WTO所赋予的各项权利的同时，还应当履行WTO成员的各项义务。按照WTO的《实施卫生与植物卫生措施协定》（简称SPS协定），各成员在制定本国的卫... 【详情】

食安知识80：食品安全有统一的国际标准吗？

2023-04-25

食品安全有统一的国际标准吗？从字面上看，国际标准指的是国际组织和机构制定的标准，一般用于协调国际间对标准的执行和理解不一致的问题。国际标准可以是国际政府间组织制定的标准，也可以是国际非政府组织制定的标准。国际标准对于各国没有强制的法律效力，一般仅供各国参考，仅在特定的场合，需要协调国家之间的争端或纠纷时发挥作用。在食品领域，存在众多制定国际标准的组织。如联合国粮农组织和世界卫生组织联合建立的政府间... 【详情】

食安知识79：食品安全标准在食品生产经营和食品安全监管中发挥什么作用？

2023-04-24

食品安全标准在食品生产经营和食品安全监管中发挥什么作用？《中华人民共和国食品安全法》第四条要求，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。这明确阐述了食品生产经营者生产食品时应当遵循的法律要求和应当承担的社会责任。《中华人民共和国食品安全法》要求食品生产经营除应符合食品安全标准外，还应符合诸多法律法规要求。... 【详情】

食安知识78：食品安全标准制定过程中有哪些利益相关方参与？

2023-04-21

食品安全标准制定过程中有哪些利益相关方参与？按照《中华人民共和国食品安全法》第二十八条的规定，制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。食品安全标准的主要使用者是进行食品生产经营的企业和进行监督管理的各部门，但食品安全... 【详情】

食安知识77：“与食品安全有关的质量要求”是指什么？

2023-04-20

“与食品安全有关的质量要求”是指什么？一般而言，如果质量要求与食品安全无关，则按照《中华人民共和国食品安全法》第二十五条的要求不应当制定强制性标准。食品中有些看似属于质量的要求是与安全密切相关的，如食品中的水分含量。由于水分含量的高低会影响食品中微生物的生长，从而影响食品的保质期。因此，为了保证食品的安全，对部分种类的食品会对食品的水分含量做出强制性规定。与食品安全有关的质量指标一般可从以下几方面... 【详情】

食安知识76：所有的食品都需要制定食品安全标准吗？

2023-04-19

所有的食品都需要制定食品安全标准吗？不是所有的食品都需要制定相应的食品安全标准。以食品中污染物限量为例，污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）标准仅规定了可能对公众健康构成较大风险的污染物，制定限量值的食品是对消费者膳食暴露... 【详情】

食安知识75：食品安全标准的制定原则是什么？

2023-04-18

食品安全标准的制定原则是什么？制定食品安全国家标准应当以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，做到科学合理、公开透明、安全可靠。食品安全国家标准应当以食品安全风险评估结果和食用农产品质量安全风险评估结果为主要依据，充分考虑我国社会经济发展水平和客观实际的需要，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果。制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估... 【详情】